Maltoza jest disacharydem, w którym dwie cząsteczki glukozy są połączone wiązaniami α-1,4-glikozydowymi, podczas gdy izomaltoza jest disacharydem, w którym dwie cząsteczki glukozy są połączone wiązaniami α-1,6-glikozydowymi. Ze względu na odmienną konformację molekularną nazywa się ją izomaltozą, aby odróżnić ją od maltozy. Ogólnie rzecz biorąc, maltoza jest łatwo fermentowana przez drożdże, ale izomaltoza nie jest fermentowana przez drożdże, a izomaltoza jest niefermentującym oligosacharydem.
Oligosacharyd izomaltu może skutecznie promować wzrost i reprodukcję pożytecznych bakterii - bifidobakterii w organizmie człowieka, dlatego nazywany jest także „czynnikiem wzrostu bifidobacterium”, określanym jako „czynnik bifidobacterium”. Syrop jest bezbarwną lub jasnożółtą, przezroczystą, lepką cieczą o delikatnej słodyczy, bez szczególnego zapachu i widocznych zanieczyszczeń; cukier puder to amorficzny proszek o miękkiej słodyczy, bez szczególnego zapachu, bez widocznych zanieczyszczeń, a po rozpuszczeniu w ciepłej wodzie jest bezbarwny. lub jasnożółty. Po latach zastosowań klinicznych i praktycznych wykazano, że bifidobakterie pełnią wiele funkcji zdrowotnych, a oligosacharyd izomaltu jako czynnik sprzyjający rozwojowi bifidobakterii w naturalny sposób przyciąga uwagę ludzi.
