Organiczny syrop skrobiowy to naturalny słodzik, który może być stosowany jako zamiennik wysokofruktozowego syropu kukurydzianego. To także świetny wybór do produktów wegańskich.
Chociaż syrop kukurydziany jest doskonałym źródłem węglowodanów, ma wysoki poziom glukozy i jest niezdrowy. Organiczny syrop z manioku ma mniej kalorii niż cukier i może być doskonałym wyborem dla diabetyków i osób stosujących dietę niskowęglowodanową.
Syrop glukozowy
Syrop glukozowy jest ważnym składnikiem wyrobów piekarniczych, cukierniczych i innych przepisów kulinarnych. Ma wyjątkową zdolność zwiększania objętości i tekstury, co jest przydatne w różnych kuchniach. Pomaga również zapobiegać krystalizacji i jest dobrym substytutem złotego syropu. Jest jednak skoncentrowanym źródłem kalorii i nie dostarcza innych składników odżywczych.
Jest to klarowna ciecz powstająca w wyniku hydrolizy skrobi i zawiera mieszaninę dekstrozy, maltozy i oligomerów wyższego cukru. Jest podobny do syropu kukurydzianego, ale jest bardziej rafinowany i ma niższy indeks glikemiczny niż cukier. Jest stosowany jako słodzik w szerokiej gamie produktów spożywczych i jest powszechnie stosowany jako dodatek poprawiający smak, teksturę i konsystencję oraz opóźniający krystalizację innych składników. Działa również jako stabilizator, środek konserwujący i środek utrzymujący wilgoć, wydłużając okres przydatności do spożycia. Jest dostępny w różnych formach, w tym DE40, DE70 i DE97. Jest produkowany ze skrobi uprawianej metodami ekologicznymi i nie zawiera żadnych organizmów modyfikowanych genetycznie.
Syrop z Tapioki
Dzięki czystej, łagodnej słodyczy i cechom funkcjonalnym ten organiczny syrop z tapioki jest przyjazną dla etykiety alternatywą dla cukru, melasy, syropu klonowego i syropu kukurydzianego. Produkt ten, często stosowany w wyrobach piekarniczych, może być również stosowany jako środek wiążący zapobiegający wysychaniu żywności takiej jak mięso po przetworzeniu.
Wytwarzany z korzenia manioku, znanego jako maniok lub bulwa juki w Afryce, Azji i Ameryce Południowej, jest myty i mielony w celu wytworzenia skrobi, która następnie jest enzymatycznie rozkładana na syrop. Ten niskobarwny słodzik o dużej lepkości można łączyć z innymi produktami w celu stworzenia szerokiej gamy słodyczy, napojów i batonów przekąskowych.
Ten niezawierający GMO, organiczny syrop z tapioki jest dostępny w zakresie poziomów DE od 27 do 95. Z reguły syropy z tapioki o niższym DE są bardziej lepkie i słodsze, podczas gdy syropy o wyższym DE są zwykle mniej lepkie i mniej słodkie. Jest idealnym rozwiązaniem do szerokiego zakresu zastosowań i można go mieszać z innymi substancjami słodzącymi, aby uzyskać pożądany profil smakowy.
Granulki glukozy
Glikogen to złożony polimer węglowodanowy składający się z dziesiątek do tysięcy monosacharydów połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Wysoka rozpuszczalność we wrzącym kwasie umożliwia szybkie magazynowanie energii. Granulki glukozy są głównym składnikiem komórek wątroby i mięśni szkieletowych.
Podczas postu komórki czerpią z zapasów glikogenu, aby zapewnić energię niezbędną do utrzymania równowagi metabolicznej. Przechowywana glukoza jest uwalniana do cytoplazmy komórki w postaci szybkiej formy energii.
Białko związane z granulkami, glukokinaza, może pełnić dwie możliwe role. Reprezentuje magazyn „kinetycznie nieaktywnego” enzymu uwalnianego podczas indukowanego glukozą wydzielania insuliny lub pełni bezpośrednią funkcję kinetyczną, która określa zmiany w dojrzewaniu, ruchu i fuzji błon podczas wydzielania insuliny. Tę ostatnią rolę potwierdza obserwacja, że przejściowy wzrost ruchliwości ziarnistości koreluje z aktywacją glukokinazy w komórkach MIN6. Ponadto białko związane z granulkami jest fosforylowane przez endogenną kinazę PI3K. Na aktywność kinetyczną glukokinazy w granulkach nie wpływają inhibitory fosfatazy, takie jak LY294002 lub SB431532.
Mąka z tapioki
Mąka z tapioki jest powszechnym składnikiem stosowanym w wypiekach bezglutenowych. Ma neutralny smak i konsystencję, ale można ją łączyć z innymi mąkami, tworząc szeroką gamę wypieków.
Jest wytwarzany z korzenia manioku (lub juki) i można go znaleźć w sklepach spożywczych w postaci śnieżnobiałego proszku. W przepisach może zastąpić skrobię kukurydzianą i jest ulubionym składnikiem zagęszczających zup, sosów i nadzień do ciast. Ma również wyjątkową zdolność zachowywania swojego kształtu i tekstury nawet po ponownym podgrzaniu.
Często używa się jej zamiast mąki pszennej do wyrobu ciągnącego się, miękkiego pieczywa i bułek, tak jak w tym przepisie na smaczną bułkę obiadową z tapioką z czosnkiem. Jest także ważnym składnikiem tych pikantnych pączków mochi z Japonii. Poszukaj tego wszechstronnego składnika w lokalnym sklepie spożywczym lub w Internecie. Zwykle jest zaopatrzony w inne mąki w półce bezglutenowej. Można go również znaleźć na brazylijskich targach pod nazwami amido de mandioca, fecula de mandioca lub polvilho.
