W białku ryżowym 80% stanowi rozpuszczalny w zasadach gluten o wysokiej zawartości lizyny. Zawartość lizyny jest wyższa niż w innych zbożach. Skład aminokwasowy jest rozsądny, czyli stosunkowo zbliżony do optymalnej formuły białka i aminokwasów uznanej przez Światową Organizację Zdrowia.
Wartość biologiczna (wartość BV) białka ryżu wynosi 77, wskaźnik użyteczności białka (wartość PER) wynosi 2,2 (1,5 dla pszenicy i 1,1 dla kukurydzy), a strawność białka przekracza 90%, czyli jest wyższa niż w przypadku innych zbóż, dlatego wartość odżywcza białka ryżowego jest wysoka.
Ryż jest bogaty w składniki odżywcze i jest jednym z głównych pożywienia naszych ludzi. Weźmy na przykład ryż japoński. W stu gramach ryżu japońskiego znajduje się 6,7 grama białka, 0,9 grama tłuszczu, 77,6 grama węglowodanów, 0,3 grama surowego błonnika, 7 mg wapnia, 136 mg fosforu, 2,3 mg żelaza, 0,16 mg witaminy B, 0,05 mg witaminy B2, 1 mg niacyny, 125 mg metioniny i inne składniki odżywcze.
Ryż jest głównym źródłem witamin z grupy B i ważnym środkiem dietetycznym zapobiegającym beri-beri i eliminującym stany zapalne jamy ustnej.
1. Oryzanol, unikalny składnik ryżu, nazywany jest „czynnikiem piękna”. Jest roślinnym inhibitorem melaniny o łagodnym charakterze i braku skutków ubocznych. Może zmniejszać aktywność melanocytów, hamować powstawanie, działanie i dyfuzję melaniny, łagodzić przebarwienia.
2. Sterol z otrębów ryżowych ma wysoką przepuszczalność dla skóry, może utrzymać miękkość i wilgotność komórek oraz skutecznie utrzymać wilgoć na powierzchni skóry, ponieważ zawiera wystarczającą ilość wilgoci.
3. Skrobia ryżowa zawiera około 70% skrobi, celulozy, hemicelulozy i cukru rozpuszczalnego. Ryż Indica i Japonica zawierają więcej amylopektyny, która jest rozpuszczalna w wodzie i może zostać całkowicie hydrolizowana przez amylazę i przekształcona w maltozę.
4. Białko, wartość biologiczna białka w ryżu jest równoważna wartości soi, lizyny i treoniny są bogate w ryż, a stosunek różnych aminokwasów jest zbliżony do potrzeb ludzkiego organizmu.
5. Witaminy i sole nieorganiczne. Ryż zawiera również bogatą witaminę B1 i sole nieorganiczne, takie jak wapń, fosfor i żelazo. Ryż japoński ma wyższą zawartość fosforu i niższą zawartość wapnia niż ryż kleisty.
6. Błonnik pokarmowy, który zawiera rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy, może wydalać żółć w jelitach i zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, takim jak miażdżyca.
