Białko ryżowe składa się głównie z albuminy, globuliny, gliadyny i glutenu. Wartość biologiczna (B.V.) i wartość białkowa (P.V.) białka ryżowego są wyższe niż w przypadku innych białek. Skład aminokwasowy białka ryżowego jest zrównoważony i rozsądny, a zawartość aminokwasów jest wysoka, nieporównywalna z innymi białkami roślinnymi. Białko ryżowe uznawane jest za wysokiej jakości białko spożywcze, które odpowiada idealnemu modelowi zalecanemu przez Światową Organizację Zdrowia/FAO. Białko ryżowe ma wysoką wartość biologiczną i wysoką wartość odżywczą, którą można porównać z jajami, surowym mlekiem i surowym mięsem. Ponadto białko ryżu jest białkiem o niskiej zawartości antygenu, które nie będzie produkowane i sprzyja produkcji. Jedzenie dla niemowląt jest bardzo korzystne. Białko ryżowe ma nie tylko unikalne funkcje odżywcze, ale także inne funkcje zdrowotne. Ostatnie badania wykazały, że białko ryżowe może zmniejszać zawartość cholesterolu.
1. Bioaktywna skóra z białkiem ryżowym Takahash i in. wyizolował i oczyścił aktywną skórę zwaną rzatensyną z hydrolizatu trypsyny białka ryżowego. Jego sekwencja aminokwasów to Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, która ma zdolność wywoływania skurczu jelita krętego świnki morskiej, antymorfinę i aktywność. Białko ryżowe zawiera dużo aminokwasów hydrofobowych. Fragment skóry zawierający C-końcowy aminokwas hydrofobowy, czyli aktywny fragment skóry ACE (enzym konwertujący angiotensynę), można otrzymać w drodze enzymolizy z odpowiednią proteazą w określonym miejscu. Inhibitor ACE jest głównym lekiem, a aktywna hydroliza białka ryżowego zapewnia wysokie bezpieczeństwo skóry.
2. Suplementy diety są ukierunkowane na wrażliwość niemowląt. Białko ryżowe jest szeroko stosowane do opracowania wysokobiałkowych i hipoalergicznych preparatów do początkowego żywienia niemowląt Makaron ryżowy ze względu na jego niską antygenowość i wysoką wartość odżywczą. Białko ryżowe nie zawiera glutenu i jest odpowiednie dla osób nietolerujących pszenicy, alergicznych lub chorych na celiakię. Koncentrat białka ryżowego może być również stosowany jako suplement w celu zmniejszenia normalnego spożycia białka lub uszkodzenia funkcji trawienia białka, utrzymania równowagi atmosferycznej, a także może być stosowany jako środek penetrujący, na wrzód trawienny i środek wspomagający urazy.
3. Dodatek do żywności: Enzymatyczna obróbka białka otrębów ryżowych ma właściwości rozpuszczalne, pieniące i emulgujące, szczególnie umiarkowana reakcja hydrolizy i deaminacji białka otrębów ryżowych z wewnętrzną i zewnętrzną proteazą w celu uzyskania hydrolizatu białka o średniej długości łańcucha brzusznego i właściwościach funkcjonalnych, poprawiających rozpuszczalność proteazy z otrębów ryżowych, poprawiają inne właściwości funkcjonalne i mogą być stosowane jako emulgator żywności, środek spieniający i wzmacniacz odżywczy.
