Syrop maltozowy to rodzaj słodkiego syropu wytwarzanego w wyniku hydrolizy skrobi, zwykle pochodzącej ze źródeł takich jak kukurydza, ryż lub pszenica. Składa się głównie z maltozy, cukru disacharydowego składającego się z dwóch cząsteczek glukozy. Syrop maltozowy jest powszechnie stosowany jako słodzik i składnik różnych produktów spożywczych i napojów. Oto jak powstaje syrop maltozowy:
Produkcja syropu maltozowego:
Ekstrakcja skrobi: Proces rozpoczyna się od ekstrakcji skrobi ze źródeł roślinnych, takich jak kukurydza, ryż lub pszenica. Ekstrahowana skrobia jest złożonym węglowodanem składającym się z połączonych ze sobą cząsteczek glukozy.
Żelatynizacja: Ekstrahowaną skrobię miesza się z wodą i podgrzewa do określonej temperatury, co powoduje pęcznienie ziaren skrobi i wchłanianie wody. Proces ten nazywa się żelatynizacją i przygotowuje skrobię do hydrolizy enzymatycznej.
Hydroliza enzymatyczna: Do zżelatynizowanej skrobi dodaje się enzymy, zazwyczaj alfa-amylazę. Enzymy te rozkładają cząsteczki skrobi na mniejsze fragmenty, w tym maltodekstryny i maltozę, w procesie hydrolizy.
Izomeryzacja (opcjonalnie): Aby zwiększyć zawartość maltozy w syropie, można wprowadzić enzym zwany glukoamylazą. Enzym ten przekształca część pozostałych dłuższych łańcuchów skrobi w dodatkową maltozę.
Dezaktywacja i filtracja enzymu: Po osiągnięciu pożądanego poziomu hydrolizy aktywność enzymu zostaje zatrzymana poprzez obróbkę cieplną. Następnie mieszaninę przesączono w celu usunięcia wszelkich nierozpuszczalnych pozostałości, pozostawiając klarowny roztwór.
Stężenie: Przefiltrowany roztwór zatęża się poprzez usunięcie wody poprzez odparowanie lub w inny sposób. Ten etap zagęszczania zwiększa zawartość cukru i lepkość syropu.
Oczyszczanie i rafinacja: Skoncentrowany syrop można poddać dalszym etapom oczyszczania w celu usunięcia zanieczyszczeń, związków barwiących i niepożądanych aromatów. Ten proces rafinacji pomaga osiągnąć pożądaną jakość i wygląd końcowego syropu.
Chłodzenie i opakowanie: wyrafinowane syrop maltozowy jest schładzany, a następnie pakowany w celu dystrybucji i wykorzystania w różnych zastosowaniach związanych z żywnością i napojami.
