Syrop maltozowy ze skrobi ryżowej to słodki syrop wytwarzany na bazie skrobi ryżowej. Syrop wytwarza się poprzez rozkład skrobi zawartej w ryżu na mniejsze cukry, takie jak maltoza, przy użyciu enzymów. Powstały syrop jest klarownym, słodkim płynem stosowanym jako słodzik i zagęszczacz w produktach spożywczych i napojach.
Syrop maltozowy ze skrobi ryżowej wytwarzany jest przez hydrolizę skrobi ryżowej enzymami takimi jak amylaza i glukoamylaza. Ma niski indeks glikemiczny i jest stosowany jako słodzik i zagęszczacz w szerokiej gamie produktów spożywczych i napojów, w tym słodyczach, napojach bezalkoholowych i wypiekach. Można go również stosować jako składnik sfermentowanej żywności, takiej jak sos sojowy i miso, a także do warzenia piwa.
Syrop maltozowy ze skrobi ryżowej uważany jest za zdrowszą alternatywę dla innych substancji słodzących, ponieważ ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Zawiera również niewielką ilość minerałów, takich jak potas, magnez i wapń.
Syrop maltozowy ze skrobi ryżowej jest powszechnie stosowany w Japonii, Chinach, na Tajwanie i w innych krajach azjatyckich, można go również znaleźć w niektórych sklepach ze zdrową żywnością na całym świecie.
Syrop maltozowy ze skrobi ryżowej wytwarzany jest przez hydrolizę skrobi ryżowej enzymami takimi jak amylaza i glukoamylaza. Proces rozpoczyna się od umycia i zmielenia ryżu w celu uzyskania skrobi. Skrobię następnie miesza się z wodą i enzymami i podgrzewa do wysokiej temperatury, zazwyczaj około 130°C. Enzymy rozkładają skrobię na mniejsze cukry, takie jak maltoza, a następnie mieszaninę schładza się i filtruje w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń.
Powstały syrop jest klarownym, słodkim płynem stosowanym jako słodzik i zagęszczacz w produktach spożywczych i napojach. Jest to lepka ciecz o słodkim smaku i łagodnym aromacie. Jego kolor może wahać się od jasnożółtego do brązowego, w zależności od stopnia hydrolizy.
Syrop maltozowy ze skrobi ryżowej uważany jest za zdrowszą alternatywę dla innych substancji słodzących, ponieważ ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Zawiera również niewielką ilość minerałów, takich jak potas, magnez i wapń.
Syrop jest często stosowany w wyrobach cukierniczych, napojach i innych produktach spożywczych, może być również stosowany jako glazura lub spoiwo do przekąsek i innych produktów spożywczych, a także jako środek wspomagający fermentację przy warzeniu piwa i produkcji sosu sojowego.
