Jako główny producent ryżu na świecie, Chiny zapewniły nowy punkt wzrostu chińskiej gospodarce rolnej poprzez głębokie przetwarzanie i wszechstronne wykorzystanie ryżu w okresie rozkwitu branży sadzenia ryżu. Do przetwarzania ryżu często używa się wyłącznie skrobi, a duża ilość wysokiej jakości białka ryżowego zawartego w produktach ubocznych, takich jak ryż łamany, zarodki ryżowe, otręby ryżowe i łuski ryżowe, nie została skutecznie opracowana i wykorzystana, co skutkuje znaczne marnowanie zasobów białka. Wraz z ciągłym postępem nauki i technologii żywności, stopniowo uznawano wysokie właściwości odżywcze i hipoalergiczne proszku białka ryżowego. Głównym trendem stało się wykorzystywanie przetworzonych materiałów jako żywności lub produktów odżywczych i zdrowotnych.
1. Dodatki do żywności
Dodatek do żywności to dodatek, który może poprawić jakość, kolor, aromat i smak żywności. Odpowiednia wielkość cząsteczek i skład aminokwasów zapewnią białkom określone właściwości fizyczne i chemiczne, takie jak rozpuszczalność, pienienie, emulgowanie i tak dalej. Białko ryżowe jest łatwiej rozpuszczalne w wodzie i skoncentrowane na granicy faz gaz-ciecz w hydrofobowej, elastycznej i nieuporządkowanej strukturze, wykazującej pienienie i emulgację. Wu Yujing uzyskał białkowy proszek do spieniania o wysokiej zawartości białka i dobrych właściwościach pieniących z pozostałości ryżu w wyniku szeregu procesów, takich jak usuwanie cukru, modyfikacja enzymatyczna obojętnej proteazy, odbarwianie i suszenie. Oprócz hydrolizy enzymatycznej, w celu poprawy właściwości białka ryżowego można zastosować także modyfikacje chemiczne. Na przykład dodanie Na2SO3 lub SDS może usunąć stan agregacji cząsteczek białka i wykazywać właściwości koloidalne.
2. Odżywki białkowe
Białko ryżowe stało się preferowanym białkiem roślinnym dla specjalnych populacji ze względu na jego niską alergenność i wysoką wartość odżywczą. Formuła białka ryżowego Makaron ryżowy może być stosowany w leczeniu biegunki u niemowląt; Bezglutenowe białko ryżowe jest bardziej odpowiednie dla osób z nietolerancją pszenicy, alergiami lub chorobami brzucha; Kiedy normalne spożycie białka spada lub funkcje trawienne są zaburzone, skoncentrowane białko ryżowe może lepiej uzupełnić wydolność organizmu i utrzymać równowagę azotową; Może również pomóc w leczeniu wrzodów trawiennych, ran itp.
3. Rozwój peptydów funkcjonalnych
Współczesne badania pokazują, że reszty aminokwasowe w peptydach drobnocząsteczkowych są łatwiej trawione i wchłaniane przez organizm ludzki niż wolne aminokwasy. Aminokwasy w postaci małych peptydów mogą nie tylko uniknąć konkurencji transportowej, ale także zmniejszyć skutki uboczne wysokich stężeń aminokwasów. Systemy transportu peptydów zużywają mniej energii i nie ulegają łatwo nasyceniu, co sprawia, że popularne są badania nad hydrolizą produktów białkowych w celu uzyskania aktywnych peptydów. Aktywne peptydy zawarte w izolatach białek ryżowych mogą wpływać na ekspresję cyp4a i cyp2c, poprawiając w ten sposób metabolizm kwasu arachidonowego jako składnika przeciwnadciśnieniowego. Ponadto może również hamować miażdżycę u myszy z dziedziczną hipercholesterolemią i zmniejszać częstość występowania. Hydrolizaty białka ryżowego zawierają różnorodne drobnocząsteczkowe peptydy o wielu funkcjach. Takie jak aktywne peptydy przeciwbakteryjne, aktywne peptydy obniżające cholesterol, aktywne peptydy przeciwnadciśnieniowe, aktywne peptydy przeciwnowotworowe, peptydy aktywne przeciwutleniające itp.
4. Pasza białkowa
Białko ryżowe w proszku jest produktem ubocznym otrzymywania cukru skrobiowego z ryżu. Jest doskonałym materiałem paszowym o wysokiej zawartości białka, szybkiej przemianie energetycznej, wysokiej strawności, dobrej smakowitości, dobrej odporności na choroby, niskiej antygenowości i dobrym bilansie aminokwasów. Dodanie koncentratu glutenu ryżowego do paszy wodnej może nie tylko poprawić szybkość trawienia ryb, ale także kontrolować ich wydalanie, utrzymując w ten sposób przejrzystość wody i kontrolując zanieczyszczenie wody. Hydroliza białka ryżowego może zamiast glutaminianu sodu (MSG) wytwarzać peptydy smakowe, które mogą skutecznie maskować gorycz, poprawiać lepkość paszy, poprawiać smakowitość paszy oraz chelatować pierwiastki śladowe i minerały, co może zapewnić bezpieczeństwo i nieszkodliwość przy jednoczesnym zwiększeniu spożycia zwierząt.
5. Film jadalny
Jadalny film białkowy ryżowy wytwarzany jest z łamanego ryżu, produktu ubocznego przemysłu młynarstwa ryżu. Jest to ekologiczna folia opakowaniowa o dobrej świeżości, odporności na gaz, olej i wilgoć, promująca rozwój jadalnych materiałów z folii opakowaniowej i otwierająca nową drogę dla rolnictwa odnawialnego. Badanie warunków tworzenia filmu z białek ryżowych pokazuje, że w stałej temperaturze 4 ℃ białko ryżowe można rozpuścić w 80% etanolu, tworząc jadalny film o określonej wytrzymałości na gładkiej płycie ze stali nierdzewnej. Dodatek kwasu oleinowego i gliceryny może poprawić przezroczystość i wytrzymałość folii na rozciąganie.
