Syrop wysokofruktozowy jest głównym słodzikiem w większości przetworzonej żywności. Jest wytwarzany z połączenia glukozy i fruktozy. Jego popularność wynika z niskiej ceny, dostępności i wysokiej stabilności cieplnej.
Dostarcza cztery kalorie na gram, podobnie jak sacharoza i inne cukry. Nie ma jednak dowodów na to, że przyczynia się on do przyrostu masy ciała w większym stopniu niż inne kaloryczne słodziki.
Jest to tańsza alternatywa dla cukru
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest tańszą alternatywą dla cukru i można go znaleźć w większości produktów spożywczych i napojów. Stosowany jest jako słodzik i naturalny konserwant. Pomaga także zachować teksturę owoców i warzyw w puszkach. Występuje także w różnych produktach mięsnych i pomaga je konserwować.
HFCS produkowany jest z kukurydzy, którą można uprawiać taniej niż trzcinę cukrową czy buraki cukrowe. Ten niższy koszt sprawia, że jest ulubieńcem producentów, restauracji, piekarni i innych firm. Jest także tańszy w transporcie niż cukier, co zwiększa jego popularność.
Jednakże HFCS jest powiązany ze zwiększonym poziomem otyłości i insulinooporności. Powoduje wzrost poziomu cukru we krwi, co prowadzi do zwiększonego apetytu i zmniejszenia poziomu leptyny – hormonu sygnalizującego uczucie sytości. Łatwo przekształca się również w tłuszcz. Unikanie HFCS i ogólnie dodanych cukrów jest jednym z najlepszych sposobów na poprawę zdrowia.
Jest to naturalny środek konserwujący
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to naturalny środek konserwujący, który pomaga żywności dłużej zachować świeżość. Dodaje również smaku produktom i zapewnia mocniejszą konsystencję. Jego właściwości higroskopijne pomagają również zapobiegać przypaleniu mrożonej żywności.
HFCS wytwarzany jest ze skrobi kukurydzianej, która jest serią połączonych ze sobą cząsteczek glukozy. Następnie jest przetwarzana przez enzymy w celu rozdzielenia części glukozy na fruktozę. Wynik jest podobny do cukru stołowego, który jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków.
Jednak spożywanie zbyt dużej ilości fruktozy może powodować szereg problemów zdrowotnych. Nadmiar fruktozy może zwiększać insulinooporność, co prowadzi do przyrostu masy ciała i zwiększonego ryzyka cukrzycy. Może także stymulować wytwarzanie kwasu moczowego, co może prowadzić do dny moczanowej.
Najlepszym sposobem na ograniczenie spożycia fruktozy jest unikanie napojów gazowanych i innych wysoko przetworzonych napojów. Zamiast tego wybieraj różnorodne owoce i warzywa. Są bogate w witaminy, minerały i błonnik pokarmowy.
Jest to stabilizator
HFCS jest wytwarzany z kukurydzy i zawiera więcej fruktozy niż zwykły cukier stołowy. Często stosuje się go w przetworzonej żywności w celu dodania słodyczy i jej stabilizacji. Jest też znacznie tańsza od sacharozy, która pochodzi z trzciny cukrowej czy buraków. Dlatego w latach 70. stał się dominującym słodzikiem w Stanach Zjednoczonych.
W rzeczywistości HFCS nie jest nawet produktem naturalnym. W rzeczywistości jest wytwarzany przy użyciu enzymów rozkładających skrobię kukurydzianą. Powstała glukoza jest następnie przekształcana w fruktozę w wyniku dalszego działania enzymów. Następnie miesza się go z czystym syropem kukurydzianym (100% glukozy) i stosuje do słodzenia potraw i napojów.
Chociaż HFCS jest tanim substytutem sacharozy, ma wiele negatywnych skutków zdrowotnych. Wiadomo, że fruktoza podnosi poziom trójglicerydów we krwi, co może zwiększać ryzyko chorób serca i innych chorób serca. Stymuluje również produkcję kwasu moczowego, który może powodować dnę moczanową. Ponadto powiązano to z przyrostem masy ciała i cukrzycą typu 2.
To jest słodzik
Fruktoza to cukier prosty występujący naturalnie w owocach, miodzie i warzywach. Jest spożywany od wieków w wielu produktach spożywczych, które nadal jemy dzisiaj. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) to substancja słodząca wytwarzana w procesach enzymatycznych ze skrobi kukurydzianej. Najczęściej stosuje się go w napojach bezalkoholowych, ale można go również znaleźć w innych produktach, takich jak dżemy i płatki zbożowe. Najpopularniejsze rodzaje HFCS zawierają 42% lub 55% fruktozy w porównaniu do mieszanki glukozy i fruktozy zawartej w cukrze stołowym w proporcji 50/50.
Stosowanie HFCS obwinia się za gwałtowny wzrost wskaźników otyłości w Ameryce. Jednak ostatnie badania pokazują, że nie jest gorszy od innych cukrów.
HFCS występuje w wielu pakowanych produktach spożywczych, które zwykle nie są uważane za słodzone, w tym w sosach sałatkowych, jogurcie, krakersach, masłach orzechowych, fasolce po bretońsku, sosie pomidorowym w puszkach i musie jabłkowym. Ważne jest, aby czytać etykiety, aby unikać żywności zawierającej HFCS. Producenci mają obowiązek podawać składniki według ich stężenia, dlatego HFCS często jest wymieniany na górze.
