Wśród białek zbożowych wartość biologiczna (B.V.) i wartość białkowa (P.V.) białka ryżu są wyższe niż innych białek. Skład aminokwasowy białka ryżowego jest zrównoważony i rozsądny, a zawartość aminokwasów jest wysoka, co nie ma sobie równych w przypadku innych białek roślinnych. Białko ryżowe uznawane jest za wysokiej jakości białko spożywcze, które spełnia idealny model zalecany przez WHO/FAO. Wartość biologiczna białka ryżowego jest bardzo wysoka, a jego wartość odżywcza jest wysoka, porównywalna z jajami, mlekiem i wołowiną. Ponadto białko ryżowe jest białkiem o niskiej zawartości antygenu, które nie będzie powodować reakcji alergicznych, co jest bardzo korzystne przy produkcji żywności dla niemowląt. Białko ryżowe ma nie tylko unikalne funkcje odżywcze, ale ma także inne funkcje zdrowotne. Ostatnie badania wykazały, że białko ryżowe może obniżyć poziom cholesterolu w surowicy.
Do przygotowania białka ryżowego można użyć ryżu, ziaren ryżu, otrębów ryżowych i innych surowców. W związku z rozwojem i wykorzystaniem białka ryżowego badacze zaproponowali różne metody przygotowania, obejmujące głównie: ekstrakcję rozpuszczalnikiem, ekstrakcję enzymatyczną, ekstrakcję alkaliczną, ekstrakcję kwasem, ekstrakcję fizyczną i metody ekstrakcji złożonej.
Od 2007 r. czyste białko ryżowe dostarczane w Chinach jest zazwyczaj przeznaczone do pasz (zazwyczaj około 65% zawartości i mniej), spożywczego (zazwyczaj około 80% zawartości) i peptydu białka ryżowego (całkowicie rozpuszczalnego w wodzie, zawartość peptydu 70–90%) , klasa żywności).
