1. Wartość odżywcza
Jakość białka ryżowego uznawana jest za najlepszą spośród białek zbożowych. Jest bogate w niezbędne aminokwasy, a zawartość pierwszego aminokwasu ograniczającego, lizyny, jest wyższa niż w przypadku innych białek zbożowych. Tryb składu aminokwasów jest zbliżony do trybu zalecanego przez WTO/FAO i jest łatwy do strawienia i wchłaniania przez organizm ludzki. . W porównaniu z innymi białkami zbożowymi, wartość biologiczna (BV) i stopień wykorzystania białka (PER) białka ryżu są wyższe, wartość biologiczna może sięgać nawet 77, a stopień wykorzystania białka wynosi 1,36% ~ 2,56%, zajmując pierwsze miejsce wśród wszelkiego rodzaju zboża. Jakość białka ryżowego jest lepsza niż białka pszenicy i białka kukurydzy, zawiera wysokiej jakości lizynę i ma niski poziom alergii, dzięki czemu białko ryżowe doskonale nadaje się do opracowania żywności dla niemowląt i małych dzieci. Skład aminokwasowy białka ryżowego jest lepszy od składu kazeiny i izolatu białka sojowego i może zaspokoić zapotrzebowanie dzieci w wieku od 2 do 5 lat na aminokwasy. Ponadto białko ryżowe można przetworzyć na sos sojowy, proszek wysokobiałkowy, napój białkowy, pepton i proszek do spieniania białka itp. Jeśli zostanie rozłożony na krótkie peptydy lub aminokwasy, można go przekształcić w roztwór odżywczy aminokwasów o wysokiej wartości odżywczej do napojów zdrowotnych, przypraw, dodatków do żywności itp.
2. Funkcja zdrowia
Wpływ izolatu białka ryżowego o działaniu przeciwnadciśnieniowym i obniżającym cholesterol na ekspresję cyp4a i cyp2c w nerkach młodych szczurów może poprawić metabolizm kwasu arachidonowego i może być stosowany jako składnik przeciwnadciśnieniowy. Badanie wykazało, że izolat białka ryżu może zwiększać ilość informacyjnego kwasu rybonukleinowego (mRNA), który jest odpowiedzialny za syntezę dwóch ważnych białek w nerkach, cyp2c11 i cyp2c23, które odgrywają znaczącą rolę w metabolizmie kwasu arachidonowego i hydroksyeikozatetraenowego kwas. ważną rolę, a kwas hydroksyeikozatetraenowy odgrywa ważną rolę w regulacji ciśnienia krwi. Badania kliniczne wykazały, że izolat białka ryżowego może obniżyć poziom cholesterolu. Ryż zawiera wiele substancji chemicznych związanych ze składem białka, w tym pochodne tokoferolu, tokotrienole i oryzanol, które odgrywają rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu.
Zapobieganie chorobom przewlekłym Dobrze zbilansowana, pożywna dieta może zapobiegać chorobom, takim jak choroby serca i nowotwory. Azjaci rzadziej cierpią na choroby serca niż Europejczycy, co może być związane z podstawowym pożywieniem Azjatów, jakim jest ryż. Odpowiednie badania wykazały, że izolat białka ryżowego ma pewien wpływ hamujący na miażdżycę w mysim modelu hipercholesterolemii genetycznej i może zmniejszać uszkodzenia tętnic powodowane przez miażdżycę. Mechanizm działania jest nadal niejasny; eksperymenty pokazują również, że jedzenie ryżu może zmniejszyć częstość zawałów serca.
przeciwnowotworowe
Wyniki badań Molity i in. na izolacie białka ryżu (RPI) wykazało, że dimetylobenzantracen (DMBA) karmiony izolatem białka ryżu indukował masę guza u samic myszy niższą niż u myszy karmionych kazeiną, a izolat ryżu miał masę guza indukowaną anty-DMBA. karcynogeneza. Ponadto izolat białka ryżowego ma codzienny wpływ zapobiegawczy w przypadku chemicznie wywołanego raka piersi u szczurów. Właściwości fizyczne i chemiczne białka funkcjonalnego białka ryżu w procesie przetwarzania żywności, gotowania, przechowywania i sprzedaży, a także właściwości fizyczne i chemiczne czynników środowiskowych określa się zbiorczo mianem funkcjonalności białka. Te właściwości fizyczne i chemiczne często odnoszą się do zdolności zatrzymywania wody przez białko, właściwości pieniących, właściwości emulgujących, spójności i właściwości, takich jak tworzenie żelu, tworzenie włókien i tworzenie błony, są również uważane za odzwierciedlające właściwości funkcjonalne białek, na które wpływają inne czynniki substancje współistniejące w składzie białka, takie jak woda, właściwości fizyczne i chemiczne pod wpływem soli, cukru, tłuszczu, aromatów itp.
